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... 將蝦、蟹、貝類刷上自製海鮮蒜辣醬及海鮮汁，裝入海鹽中烤熟，300℃的高溫鎖住其水分，成菜腥味全無，口感鮮嫩，口味別致。 原料： 生蠔250克，小肉蟹2隻（每隻重約100克），大明蝦、蛤蜊、鮑魚各200克。 調料： 濟州島海鹽800克，自製海鮮蒜辣醬100克，自製海鮮汁20克，胡椒粉2克。 製作流程： 1、鮑魚、生蠔刷洗乾淨、撬開；小肉蟹洗凈後去掉蟹殼；大明蝦剪去長須，入細流水中沖洗乾淨；蛤蜊沖凈泥沙，入沸水焯至開口；將處理好的原料依次擺入墊海鹽的托盤待用。 2、用毛刷蘸海鮮滷汁均勻地刷在原料表層，稍加風乾，在除生蠔以外的原料上刷一層海鮮蒜辣醬，撒上胡椒粉；將生蠔上面撒入馬蘇里拉芝士碎10克。 3、萬能蒸烤箱溫度加熱至300℃，放入預製好的海鮮盤烤制3分鐘，取出走菜即可。 海鮮蒜辣醬製作： 鍋入色拉油4000克、豬油1000克，燒至五成熱，下入蒜粒、蒜蓉各2500克，大火爆香，加入蠔油400克、家樂雞汁200克、味精、鹽各100克、辣椒粉75克、干黃辣椒末65克、白鬍椒粉、白糖各25克調味，大火翻炒均勻改小火熬制20分鐘即成。 海鮮滷汁： 鍋入高湯（雞架、筒子骨各5斤拍破，加蔥段、薑片各75克，倒入清水45斤，大火燒開轉中火煮2小時，打渣即成）5000克，燒熱後加入家樂蒸魚豉油1000克、白糖60克調味，大火燒開即成。 製作關鍵： 1、熬制海鮮蒜辣醬時一定要注意火候，並且要及時攪拌，防止炒糊。 2、製作海鮮蒜辣醬時，必須放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加顆粒感，口感別致；後者則能最大程度地釋放蒜香味。 味型：蒜香型。 本文編輯：大Y
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/food/jaopo8p.html
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